香气物质也称风味物质,是植物、食品、酒中不可或缺的成分,是典型性和代表性的重要依据,是感官质量的一个重要组成,其对嗅觉、味觉的感受有着决定性的作用,在较大的程度上决定了人们对其价值的判定。

       香气成分一般都含有发香团。这些发香团是由某些特征原子或原子团构成。不同香气成分是由不同的发香团构成,因此可产生不同的气味。羟基、羧基、酯基、醛基、醚基、羰基、苯基、硝基、亚硝基、酰胺基、氰基、内酯等是最常见的发香团。这些发香团主要构成了萜烯化合物(主要为单萜类,包括香茅醇、香叶醇、芳樟醇、橙花醇、α-萜品醇、薄荷醇、柠檬醇、香茅醇、蒎烯等)、脂肪族化合物(主要为醛类、酮类、酯类等)、芳香族化合物(主要有α-松油醇、苯甲醛、丁香酚、桂醇、香兰素、香芹酚等)等香气物质。

       香味物质组成复杂,一些含量微小的物质对特征香气的贡献较大,相反,一些含量较多的物质不一定对特征香气的贡献大。如何快速、准去的分析香味物质的组成已成为科研难题。

      北京密码子科研团队集成多名资深行业专家,拥有博士、硕士等高学历人才数名。通过不断的探索已成功摸索出一套香气物质的检测方法。

      顶空固相微萃取是20世纪90年代末新兴的前处理技术,相比传统的液-液萃取,其有机试剂用量少、处理快捷简便、易于与气相等技术联用的特点,已逐渐受到科研人员的重视和青睐。

      北京密码子分析实验室通过对萃取头固定相筛选、萃取温度、萃取时间、解吸附时间、色谱质谱条件的优化,建立了一套完整的香气气味组成的分析方法。目前已于多家生物科技技术公司、高校、研究所等建立起长期的合作关系。快速的分析和结果受到客户的一致认同。测试样品主要包括白酒、葡萄酒、茶叶、烟叶、蔬菜、鲜肉等。