类胡萝卜素（Carotenoid）是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，在植物和微生物中可合成，动物中不能合成。
类胡萝卜素按是否含氧分为叶黄素和胡萝卜素，包括叶黄素、新黄质、紫黄质和β-胡萝卜素等，它在光合作用中作为天线色素将捕获的光能传递给叶绿素，具有光保护和清除自由基的功能，保护植物组织免受强光破坏，同时类胡萝卜素还是脱落酸、独脚金内酯和胡萝卜内脂等植物激素的合成前体，对植物的生长发育起重要。
类胡萝卜素类流行病学研究显示，摄食深绿色蔬菜水果降低癌症发生率与其所含类胡萝卜素密切相关。可能机制为抗氧化、抑制致癌物形成、调节药物代谢酶、增强免疫功能、调控细胞信号传导、抑制癌细胞增殖、诱导细胞分化及凋亡、诱导细胞间隙通讯。
植物逆境生理研究、植物生物和非生物胁迫研究、光形态建成研究、植物生长发育研究、代谢调控途径分析等
类型：植物组织(≥1.0 g/样)，食品(≥5.0g/样);
保存：液氮速冻后置于-80℃保存;烘干后保存;
运输：干冰运输;常温运输。
