生物胺（biogenic amine，BA）是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。可看作是氨分子中1-3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族，酯环族或杂环族的低分子量有机碱，常存在于动植物体内及食品中。生物胺也是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质和芳香类化合物等的前体物质。
生物胺按组成成分可分为单胺和多胺，单胺包括组胺、酪胺、色胺、苯乙胺等，多胺包括尸胺、腐胺、精胺和亚精胺。一定量的单胺类化合物对血管和肌肉有明显的舒张和收缩作用，对精神活动和大脑皮层有重要的调节作用；精胺和亚精胺是多胺，其在生物体的生长过程中能促进DNA、RNA和蛋白质的合成，加速生物体的生长发育
生物胺存在于多种食品尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠、调味品)水产品及肉类产品等中。有人认为葡萄酒中的组胺及其它生物胺可以作为衡量葡萄酒生产过程中卫生条件好坏的一个主要指标。水产品、肉类制品等蛋白含量丰富的食品中生物胺含量与其质量密切相关，有望成为评价此类食品鲜度的一个重要指标。
研究提高改和善食品质量及安全性。
类型：固体 ≥ 5g;
保存：液氮速冻后置于-80℃保存;
运输：干冰运输。
